步骤：

1. 准备原料：带鱼、葱、姜、生抽、番茄酱、料酒、米醋、白糖、盐、白胡椒粉。

2. 带鱼去头、内脏洗净，在带鱼表面斜着划上刀口以便入味。剪成约5cm的小段。大蒜剁成碎粒，葱切段、姜切片。

3. 将鱼段放入容器，加入葱姜、白胡椒粉、盐、1勺料酒，拌匀后腌制30分钟入味。

4. 调一个糖醋汁：碗中加入2勺番茄酱、1勺生抽、2勺米醋、1勺料酒、3勺白糖和半碗清水，调和均匀。

5. 腌好的带鱼段用厨房用纸吸干表面水分。锅内加油中火烧至7成热，逐片放入带鱼炸至表面微黄捞出。油温再次升温至7成热，倒入带鱼段复炸至表面深黄酥脆捞出控油。

6. 炸鱼的同时，另起锅加少许底油烧热，倒入蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮1分钟至微稠。倒入炸好的带鱼迅速翻炒均匀出锅。

糖醋炸带鱼怎么炸香酥脆好吃 扩展

食材：带鱼、姜、蒜、青葱、红辣椒、糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉、食用油。

·2.处理带鱼：将带鱼去内脏洗净，切成段状用盐和料酒腌制15分钟。

·3.调制糖醋汁：将糖醋生抽水按照2：2：1：3的比例调成糖醋汁搅拌均匀。

·4.裹粉：将腌制好的带鱼段均匀地裹上一层淀粉。

·5.炸带鱼：热锅倒油待油温六成热时放入带鱼段炸至两面金黄捞出沥油。

·6.炒配料：锅中留少许底油，放入姜、蒜、青葱和红辣椒爆香。

·7.加入糖醋汁：倒入调制好的糖醋汁，用中火煮沸期间不断搅拌直至糖醋汁变得浓稠。

·8.放入带鱼：将炸好的带鱼段放入锅中翻炒均匀让每一块带鱼都裹上糖醋汁。

·9.出锅装盘：将糖醋带鱼盛出撒上葱花作为装饰即可。