原料:大白菜25棵(每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜)、粉洗盐250克 、米醋一袋(250ml)
工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的)、 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净)
做法:
1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2、晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层，并把叶子切掉一些。
3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。
快速制做酸菜方法：大叶芥菜五斤．精盐150克．用铝锅煲5升开水．把芥菜放进锅内开水中烫一分钟后.把多余水去了.把精盐加进拌均.拿用胶代.胶桶密封二十四时.可口酸菜制作完了.
把青菜在太阳光下爆晒二三个日光，然后用一层盐一层菜装入瓦缸中，干入自来水，最后放大约二市斤左右的米酒，密封好缸口，过一个星期就变成酸菜了（这样的菜色泽也挺黄色的，吃起来味道很好），你不妨去试试看！
酸菜这样做，老香了
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