盐的主要成分是氯化钠，过早放盐，在加热的作用下会有所分解，而且还会加速破坏汤中的营养成分。建议在汤差不多煮好后才加盐。(应该在快关火的时候放盐，因为，过早放盐，在汤还没有煮好，水容易煮干，味道就会变咸，不但加速破坏汤中的营养成分，还会破坏汤的味道，太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味，盐份又不太容易被分解，所以，在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适。）
因为煲汤的主要材料都富含蛋白质,而蛋白质遇到盐会收缩,从而影响材料里的鲜味物质释放到汤里.
哈哈!
1.碘易挥发 2.早放盐肉老
盐对正在煲的汤里的胶原蛋白有破坏作用
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